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乳化劑
乳化劑也是一種食品添加劑,它在食品加工中除起乳化作用外,還起破乳、助溶、分散、濕潤、起泡和懸浮等作用,為食品“色、香、味”的助力功不可沒。在我們?nèi)粘I钪?,那些賞心悅目、香氣撲鼻、爽口滑嫩的佳肴,都是因?yàn)樘砑恿嗽S多食品乳化劑等添加劑的功勞。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前世界上食品乳化劑的總消耗量已超過35萬噸/年,美國為25萬噸/年,日本為4萬噸/年??梢?,美味食品離不開乳化劑。
然而,食品乳化劑攝入過量后,容易引起代謝紊亂,造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。為了弄清食品乳化劑的“過”,一位勇敢的美國人曾“以身試毒”做過實(shí)驗(yàn)。
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乳化劑
實(shí),OP-10乳化劑生產(chǎn)廠家,被批準(zhǔn)可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多,多數(shù)是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對于這些物質(zhì),也是“成熟一個(gè),批準(zhǔn)一個(gè)”,只有經(jīng)過了大量安全性的檢驗(yàn),才能獲得用于食品的通行證。目前,世界各國允許使用的乳化劑合計(jì)約60多種,美國58種,我國允許使用的乳化劑有33種。
蛋白質(zhì)也具有乳化作用,此外,它本身也是營養(yǎng)成分,所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低,價(jià)格卻貴得多,還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實(shí)是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物,因?yàn)槠湔y(tǒng)的出身和傳說中的“保健功能”,受到了廣泛的接受。
食品乳化劑的“功與過”
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乳化劑
乳化劑O-15易溶于水及機(jī)溶劑,對酸、堿、硬水穩(wěn)定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。
乳化劑O-15具有良好的煮練性能; 在印染工業(yè)中作勻染劑、緩染劑,增強(qiáng)染色牢度,著色鮮艷美觀; 在金屬加工過程中用作清洗劑,對于表面的油污易于除去,便于后道工序加工;一般工業(yè)中作乳化劑,可制得極為穩(wěn)定的乳液。